クレパク（クレソン+パクチー）会開催！

気が付けば、もう今年もあとわずか・・・
こまめに更新する！と言いながら、この状態です＾＾；

先日、お世話になっているYさまにお声掛けいただき、「クレパク（クレソン+パクチー）会　韓国料理編」にて料理を担当させていただきました。

会場は、名古屋久屋大通の「レンタルスタジオ　スタスタ」さん。
キッチュエビオの3階です。

スタジオに入れるのが18時、会のスタートは19時。
家でできるところまで済ませて来ましたが、終わるまでずっとバタバタでした。

この日のお酒。

Yさまがセレクトされたこちらのお酒は、三重県鈴鹿市・清水清三郎商店の「作　プロトタイプ」4種。

なかなか手に入らない、レアな商品だそうです。

今年2016年5月の「G7伊勢志摩サミット2016」で、1日目の昼食会の乾杯酒として清水清三郎商店の「作　智(さとり)　純米大吟醸　滴取り」が提供されていました。

さて、お料理。
今回のテーマは、「優しくヘルシーなお料理で、心地よい満腹に」。
まずは蕪の葉のナムル。
沢山作ったので、飽きないように韓国のりをトッピングしました。

紫ししとうのナムル。

こちらはアクセントに炒りじゃこを。

柿とクレソンのサラダ。

韓国で、宮廷料理を食べに行った時に、いただいた料理をヒントに。
柿をお料理に使ったことがなかったし、とても美味しかったので、よく覚えていたのです。
クリーミーな胡麻のドレッシングで。

豆腐のディップ。

　　
豆腐×コチュジャン×ゴマペーストのディップは、「パクチーにもクレソンにも合う！」と言っていただけて、とても嬉しかった～！

当日までレシピに悩んだけれど、作ってよかったです。

追いパクと追いクレもこんなに！

 

パクチーは、秋の天候不良で育ちが悪く、品薄になっていて、十分な量を確保できるかどうか心配でしたが、11月に入ると何とか落ち着き、無事準備ができました。

予定より高くなってしまい、

「どれだけでもご自由に」とはいきませんでしたが、

新鮮できれいなパクチーを沢山お出しすることができました。

パクチーは、こちらで購入　→　「パクチーファーム亀岡」さん

蕪のグリル。

パクチーソルト（乾燥パクチーとゲランドの塩を自分でブレンド）、テンジャン（韓国の豆味噌）をつけて。

れんこんとかぼちゃのチヂミ　チーズとパクチーのせ。
ヘルシーな料理ばかりもね、ちょっとジャンキーなのも食べたくなるよね、と思い、これは絶対お出ししたかった、一品。

　　　　

タレにもひと工夫加えて、パクチーが引き立つようにアレンジしました。

大根のキムチ。

あっさり軽めに、クレソンやパクチーにも合わせられるように、ニンニクを使わずにアレンジ。
他のお料理にも合わせられるようにしました。
キムチは通常アミの塩辛やイワシの魚醤を使いますが、日本酒との組み合わせで「生臭さ」が出るといやだな、と思い、イワシの塩辛は使わず、魚醤は鮎のものを使いました。
泉屋の天然鮎醤　と　鵜舞屋の鮎魚醤　です。
さっぱりしつつも、きちんと風味は出てくれました。

鶏ハム。

コリアンダーシードパウダーで風味をつけました。
パクチーソルトやテンジャン、大根のキムチ、もちろんクレソンやパクチーにも合わせて。

締めは、パクチー麺で。

ずっと気になっていたこちらのパクチー麺をお取り寄せ。

「パクチー麺」　→　http://paxi.mn/89/

ゆで汁をそのままスープに使えるのは便利ですよね。
今回は、サムゲタンスープを混ぜて使いました。

これも、お好みでパクチーソルトやテンジャン、キムチをトッピングして。

19時から21時半まで、とにかくバッタバタで。

せっかく話かけていただいても、ゆっくりお返事ができず、残念でした。。。
けれど、帰り際に「美味しかったよ」と言っていただけて、とても嬉しかったです。

クレソンとパクチーを使ったお料理、これからも研究していきたいと思います！

*お写真は、参加者の方々よりいただいたものを使用いたしました。
　（写真を撮る余裕が全くなかった・・・）

リッツカールトン京都 ピエール・エルメ パリ クッキングクラス5月

やっと追いつきました！（笑）

これで、ピエールエルメ　クッキングクラスの記事もひと段落です。

5月の内容は

・ケーク ア ラ ノア ド ココ エ ア ラ コリヤーンドル

・カヌレ

・フィナンシェ イスパハン

先月、カメラの容量がいっぱいになり、最後まで撮られなかった反省を生かし、今回は全く使用していないiPadminiを持ち込んだ私。

たーっぷりカメラに収めたのに、なんと、初期化してしまい、データが・・・・

Dropboxに移したつもりが、フォルダの選択を間違い、よりによってこの日のデータを無くしてしまいました・・・

iPhoneで数枚だけでも撮っておいてよかった。。。

やきたてのケーク ア ラ ノア ド ココ エ ア ラ コリヤーンドル。

ココナッツとコリアンダーパウダーのケーキです。

最低一日寝かした方が、しっとりして美味しいとのこと。

パイナップル、ライム、コリアンダーのデザート。

スライスしたパイナップルにライムのジェラート、コリアンダーのソースがかかっています。

パクチー（あえてパクチーで）がこんなにおしゃれなデザートに仕上がるなんて！！

コリアンダーが苦手な方は、ソースを控え目にされておりましたが、一口召し上がり、「美味しい！」とソースを足されておりました。

レシピもしっかり控えましたので、夏のうちに家でも作りたいです。

パウンドケーキをいつもとは違った形で出したかった」とおっしゃっていたムッシュ。

軽くトーストして出していただきました。

食事にも合いそうです。

カヌレは、外カリッ中ふわっと、とても美味しかったです。

フィナンシェは、憧れのイスパハン風味！

ローズとフランボワーズが優雅に香ります。

手土産に持っていくと、鼻高々ですね（笑）。

とても暑い日でした。

帰りは、鴨川沿いを涼みながらお散歩。

しばらく歩くと、向こう側にスーパーを発見。
スーパーって、お土産屋さんとは違い、住んでいる人が普段購入するものを見られて楽しいですよね。旅先でも、見つけるとつい立ち寄ってしまいます。

白みそ、分厚いお揚げ、納豆、カフェインレスのコーヒー豆を買ってみました。
裏面はしっかりチェック！すべて京都産です。

今回も楽しかった！
学びも癒しもしっかり満たされて帰りました。

リッツカールトン京都 ピエール・エルメ パリ クッキングクラス4月

PIERRE HERMÉ Cooking session in THE RITZ-CARLTON KYOTO in April

「タルト・トロペジェンヌ」

サクふわなブリオッシュ記事に、オレンジフラワーウォーターが香るクリームをたっぷり挟んだ、

南フランスのサン・トロペ地方発祥のお菓子です。

生地は作業はそんなに難しくないかな、と思いましたが、2回ほど発酵させるので、時間がかかりそう。クリームを挟んだあと、一晩おくとより美味しいそうなので、2日がかりですね。。。

パティシエの説明と、楽しいお話しを聞きながら、進んでいきます。

表面にのせたもの、なんだっけ・・・サクサク感が加わり、より美味しく感じます。

「ボリュームたっぷり！食べられるかしら」

そんな心配は無用、私はもちろん、皆さましっかり完食！

「おかわりも入りそう」なんて言いながら、楽しく幸せなティータイムでした。

プティ・ガトーまですべて、どれも美味しかったです。

帰りにはもちろん、ブティックでお買い物。
イチゴとルバーブを使ったスイーツと、クッキングクラスのお土産にいただいた、イスパハンのクロワッサンです。

イチゴとルバーブのタルト。

イスパハンのクロワッサン。

大好きです。

エモーション。

ルバーブ風味のギモーブがとっても美味しかった。

エモーションのシリーズは、一番下のゼリーがあまり好きではなかったりしますが、今回は気になりませんでした。

5月は、カヌレとイスパハンのフィナンシェの予定だそうで、

今からとっても楽しみです！

名古屋市のフレンチレストランY-ASAIでのスペシャルコラボディナー

まだ肌寒い4月のある日。
お誘いいただき、愛知芸術文化センターそばの「フレンチレストランY.ASAI」にて行われたイベントに参加しました。

オープン当初から話題のお店で、行きたいと思いつつ機会に恵まれず・・・
今回来ることができて良かったです。

「オートクチュールドレスショップ　アルマンドレスとフレンチレストラン　イグレックアサイのスペシャルコラボディナー会」ということで、会場には麗しい女性たちが大集合。
ほとんどの方が経営者で、まさに才色兼備！
若干（いや、かなり？）気後れしてしまいましたが、皆さま優しい方ばかりでだんだんと緊張もほぐれ・・・。
そこへ美味しいお料理が加わり、会場は一気に和やかなムードに。




贅沢に、二人で一瓶をシェア！
こちらはアメリカ産のキャビア。（だったと思う・・・）






Asaiシェフ選りすぐりのキャビアを食べ比べということで、キャビアと合うお料理が準備されました。

「毛ガニとトマトのコンソメジュレ　空豆のクーリ」



2瓶目は、ヨーロッパ産。
個人的にはこちらが好み。
1瓶目に比べ、魚感と塩加減がマイルドです。



「カリフラワーのクリームと甲殻類のジュレと雲丹添え」



「オードブル盛り合わせ」



パンケーキにキャビアを乗せて。



「帆立貝のグラタン仕立て」



「和牛頬肉の赤ワイン煮込み」



日向夏のブランマンジェ　ローズマリーのアイスクリーム



お料理だけではなく、第一線で頑張っていらっしゃる方々のお話も聞けて、とても贅沢な時間でした。

PIERRE HERMÉ Cooking session in THE RITZ-CARLTON KYOTO in March

PIERRE HERMÉ  Cooking session in THE RITZ-CARLTON KYOTO

今年はどうしようかな

そう思っていましたが、結局今年も、毎月通っています。
楽しくて、美味しくて、辞める理由がありません（笑）。
ちょっと遠いのが難点ですが・・・。

3月はフレジェ「Frasier Huile d' olive et vanille」。
Huile = Oil
ピスタチオではなく、オリーブオイルを合わせたフレジェです。

ポイントをしっかり教えてくださいます。
pâtissierが直接全員を回って、感触や香りを確認させてくださいます。

ユーモアたっぷりで、とても優しいpâtissier。

仕上げにピスタチオのフレークを。

ピスタチオとイチゴの色のコントラストが良いですよね。

フランボワーズのソルベと一緒に。

幸せなティータイム。

ケーキに使用されたオリーブオイルの香りとお味を試させていただきました。
フレッシュで青い果実味（？貧相な表現力で）。
このオリーブオイルだからこその、このクリームなのだと、納得！！

毎回、季節限定のケーキを買って帰ります。2日間、砂糖と脂質の摂取過多です^^;

今回は、フレジェ（販売されているのは、ピスタチオが使われているもの）とバニラクリームとシューのタルト。

名前は忘れました。。。

去年、パリブレストのレッスンでバニラバージョンのパリブレストを頂いたのですが、それが美味しくて！

とっても甘ーいバニラクリームが忘れられなくて。

このケーキのクリームは違うタイプでした・・・けれど、こちらも美味しかったです。

フレジェは、写真を撮らずに食べてしまったみたいです。残念。。

これからのレッスンも楽しみです。

*プティ　マスク　アール　プルミエ
　https://www.pierreherme.co.jp/events/nb2016/wd2016/chocolats.html
　
帰りにいただきました。

Instagramにあげたら、タグの追加に市川海老蔵さんが上がってきました！

よく見たら、マスクが歌舞伎顔？？笑

大名古屋ビルヂング『TRATTORIA FRATELLI GALLURA』

大名古屋ビルヂングにオープンした、

『TRATTORIA FRATELLI GALLURA」（トラットリア フラテッリ ガッルーラ）へ行ってきました。

 

お店HP　http://www.gallura.jp/　

ビルHP　https://dainagoyabuilding.com/shops/view/219/

 

オープン直後の3月11日、当分は無理だろうと思いながらお店へ伺うと、一部の時間に空席があるとのこと。

一人でしたので迷いましたが、「機会はあるうちに！」と、一人ディナーいたしました。

 

この日は、Aコースを。

Aコースは、前菜、パスタ、メインが決められています。

 

 

一人で緊張・・・でもワクワク（笑）。

 

前菜「春トマトのガスパチョと炙り帆立貝　新玉葱のソルベ添え」

 

 

とっても美味しかったです。

ソルベに、フルーツっぽくないしっかりお野菜な玉葱が使われていることに驚き。

 

 

プレーンなフォカッチャと、新玉葱のフォカッチャ。

モチモチしていて、とても美味しかったです。

炭水化物は控えようと思っていたのに、きれいに平らげてしまいました。

 

 

本日のパスタ、

「卵白を練りこんだタリアテッレ」牛テールと春ごぼうとカカオのラグー。

 

パスタのまわりには、チーズとカカオが。

私はカカオとの組み合わせが気に入りました。

お料理にカカオを合わせるのは初めてでしたが、全く違和感がありませんでした。

 

 

本日のメインは、「金目鯛」と新玉葱　ヴィーノ・ビアンコと菜花のサルサ。

 

外はカリッと、中はふんわり焼かれた金目鯛、酸味が効いた白いソースとちょこっと苦味のある緑のソース、どれも美味しかったです。

実は、玉葱のまま、という料理が苦手なのですが、、、こちらはとても美味しくいただきました！

ワインを2杯いただいたので、デザートは食べないつもりでしたが、お店の方がとても親切にしてくださり、楽しくてついついオーダーしてしまいました。

 

「Bon caffe Bondolfi　エスプレッソ」のティラミス。

いくつかのおススメから、自分では選びそうにないものをチョイス。

アイスになったティラミスに熱々のエスプレッソをかけていただきます。

お店の方がかけてくださる様子を、しっかり動画に収めましたので、ご希望があれば、upします（笑）。

 

 

テーブル上が散らかっていて申し訳ございません・・・・

今の季節にぴったりな、華やかなピンクのボトルは、イタリア　「Le Contesse」ロゼ　スプマンテ　ブリュット。
この日、1杯目にいただきましたが、とても美味しかったです。
すっかり気に入ってしまい、二杯目を選ぶ時に、もう一杯こちらを頂くか、メインに合わせて白ワインにするか悩みました。
後でソムリエの方にお話しを聞くと、今回のオープンのために、まだ日本では出回っていない商品を選ばれたとの事。
「前菜からデザート、どのお皿にも合います」とのお言葉通り、優秀な1本だと思います。

予想外の一人ディナーでしたが、美味しいお料理とスタッフの皆さまのおかげでステキな時間を過ごすことができました。
ありがとうございました！ぜひまた伺いたいです！

※4月末までは電話での予約不可、お出掛けの方は事前にHP等で確認されることをおすすめいたします。