クレパク（クレソン+パクチー）会開催！

気が付けば、もう今年もあとわずか・・・
こまめに更新する！と言いながら、この状態です＾＾；

先日、お世話になっているYさまにお声掛けいただき、「クレパク（クレソン+パクチー）会　韓国料理編」にて料理を担当させていただきました。

会場は、名古屋久屋大通の「レンタルスタジオ　スタスタ」さん。
キッチュエビオの3階です。

スタジオに入れるのが18時、会のスタートは19時。
家でできるところまで済ませて来ましたが、終わるまでずっとバタバタでした。

この日のお酒。

Yさまがセレクトされたこちらのお酒は、三重県鈴鹿市・清水清三郎商店の「作　プロトタイプ」4種。

なかなか手に入らない、レアな商品だそうです。

今年2016年5月の「G7伊勢志摩サミット2016」で、1日目の昼食会の乾杯酒として清水清三郎商店の「作　智(さとり)　純米大吟醸　滴取り」が提供されていました。

さて、お料理。
今回のテーマは、「優しくヘルシーなお料理で、心地よい満腹に」。
まずは蕪の葉のナムル。
沢山作ったので、飽きないように韓国のりをトッピングしました。

紫ししとうのナムル。

こちらはアクセントに炒りじゃこを。

柿とクレソンのサラダ。

韓国で、宮廷料理を食べに行った時に、いただいた料理をヒントに。
柿をお料理に使ったことがなかったし、とても美味しかったので、よく覚えていたのです。
クリーミーな胡麻のドレッシングで。

豆腐のディップ。

　　
豆腐×コチュジャン×ゴマペーストのディップは、「パクチーにもクレソンにも合う！」と言っていただけて、とても嬉しかった～！

当日までレシピに悩んだけれど、作ってよかったです。

追いパクと追いクレもこんなに！

 

パクチーは、秋の天候不良で育ちが悪く、品薄になっていて、十分な量を確保できるかどうか心配でしたが、11月に入ると何とか落ち着き、無事準備ができました。

予定より高くなってしまい、

「どれだけでもご自由に」とはいきませんでしたが、

新鮮できれいなパクチーを沢山お出しすることができました。

パクチーは、こちらで購入　→　「パクチーファーム亀岡」さん

蕪のグリル。

パクチーソルト（乾燥パクチーとゲランドの塩を自分でブレンド）、テンジャン（韓国の豆味噌）をつけて。

れんこんとかぼちゃのチヂミ　チーズとパクチーのせ。
ヘルシーな料理ばかりもね、ちょっとジャンキーなのも食べたくなるよね、と思い、これは絶対お出ししたかった、一品。

　　　　

タレにもひと工夫加えて、パクチーが引き立つようにアレンジしました。

大根のキムチ。

あっさり軽めに、クレソンやパクチーにも合わせられるように、ニンニクを使わずにアレンジ。
他のお料理にも合わせられるようにしました。
キムチは通常アミの塩辛やイワシの魚醤を使いますが、日本酒との組み合わせで「生臭さ」が出るといやだな、と思い、イワシの塩辛は使わず、魚醤は鮎のものを使いました。
泉屋の天然鮎醤　と　鵜舞屋の鮎魚醤　です。
さっぱりしつつも、きちんと風味は出てくれました。

鶏ハム。

コリアンダーシードパウダーで風味をつけました。
パクチーソルトやテンジャン、大根のキムチ、もちろんクレソンやパクチーにも合わせて。

締めは、パクチー麺で。

ずっと気になっていたこちらのパクチー麺をお取り寄せ。

「パクチー麺」　→　http://paxi.mn/89/

ゆで汁をそのままスープに使えるのは便利ですよね。
今回は、サムゲタンスープを混ぜて使いました。

これも、お好みでパクチーソルトやテンジャン、キムチをトッピングして。

19時から21時半まで、とにかくバッタバタで。

せっかく話かけていただいても、ゆっくりお返事ができず、残念でした。。。
けれど、帰り際に「美味しかったよ」と言っていただけて、とても嬉しかったです。

クレソンとパクチーを使ったお料理、これからも研究していきたいと思います！

*お写真は、参加者の方々よりいただいたものを使用いたしました。
　（写真を撮る余裕が全くなかった・・・）